La cerveza

No trataré de hacer una historia de las bebidas alcohólicas, si la quieren, pueden buscar a Escohotado. Mi labor legionaria consiste en abarcar su uso y explicar sus tendencias y efectos en el homo sapiens. Fue un homo el primer fermentador de cerveza y básicamente, si miran textos antiguos, se darán cuenta que la fermentación no era un proceso muy higiénico que digamos; A raíz de la vasta ignorancia que les empleaba en el dichoso proceso, los nativos abusaban de los aditivos para acelerarlo, que iban desde ratas muertas a un poco de menstruación y objetos de uso diario que podían llegar hasta a ser una prenda íntima (lean el Huasipungo y bendita sea la experimentación). En el artículo 108 del código Hammurabi de 4000 años de antigüedad, la tabernera que rebaje la cerveza es condenada a ser arrojada al agua, lo que prueba aquello de que las falsificaciones y los cortes no son cosa de hoy. Y bien mis queridos párvulos, tenemos historial de cerveza de 4000 años de antigüedad y lo más seguro es que unos 10000 años atrás, al adquirir hábitos sedentarios, nos hubiésemos encontrado con los fermentos, que eran más provechosos que los no fermentos. Explícome: el alcohol producido por el fermento mata las bacterias y eso no pudo escapársele a la "vista" del ser humano, ni los efectos de deshinibición, ni los efectos letales, cosa que se solucionaría gracias a la evolución. El alcohol etílico y metílico, son venenos a los que, lentamente, nos hemos estado acostumbrando. Pasemos, los alcoholes que se producen por fermentación, no pueden pasar de un 12% o un 14% máximo, lo que quiere decir, mis queridos aprendices de brujo, es que, aunque existieron procesos de destilación antes, no eran muy precisos y apenas se iniciaron con efectividad en el siglo XV; el proceso de destilación, sacar el espíritu del vino, y por el cual a los licores destilados en general se les llama "espirituosos" (error que algún poeta inculto ha cometido con el vino), es el proceso por el cual se purifica el alcohol que al hervir a una menor temperatura que el agua, se extrae de ella. No es posible adquirir una pureza de alcohol superior a 100%, es más, por culpa de ciertas formaciones se limita a un 96% máximo. No existen licores de 150% a menos que se hable de un porcentaje proof que equivale al doble de lo logrado: Un proof 70% apenas es un 35% efectivo de alcohol, no se deje engañar. Y, los licores espirituosos se separan en mil variedades dependiendo del producto fermentado y dependiendo de la ciudad de culto y la manera de añejamiento, pero todo, es, simplemente, alcohol etílico, un grupo OH y CH3CH2, acá es donde se me hace curioso que la gente diga que no mezcla tragos oscuros con claros -salve que se sea intolerante a la cebada o al anis o al tanino, ¿me entienden?- la diferencia es casi cero, del fermento se extrae el alcohol y éste se añeja de diversas formas y sigue afectando únicamente el alcohol contenido por envase. Algunos mezclan con más azúcar, lo que yo explico como una acción continuada de fermentación dentro del organismo y el consecuente aumento de alcohol consumiendo lo mismo. Mi punto es que el azúcar consumida también se vuelve alcohol en la sangre y borrada de memoria, pero una amiga bióloga me explicaba que no era tan sencillo, que se debía a que el azúcar inhibía la procesación del alcohol, disminuyendo su tasa de depuración, lo que aumentaba su cantidad en sangre. Total, si no quiere borrar cassette, no mezcle con azúcar o bebidas gaseosas. Un mezclador ideal es la soda o preferiblemente sin mezcla. La resaca es producida por la deshidratación -todo lo que comemos o tomamos se procesa con agua- que estrecha los vasos sanguíneos -vasoconstricción- y provoca el dolor de cabeza y la sed y la disminución de azúcar en sangre. La sensación de mareo y la incapacidad de movimiento es producida por la manera como las neuronas procesan la intoxicación, la cantidad de alcohol en sangre no permite una buena alimentación de oxígeno en el cerebro y lleve los golpes y las caídas, pero al mismo tiempo, al estar sedado el cerebro, los golpes no son tan significativos hasta no salir del estado de alcoholemia.  Vinos hay secos o dulces, si tiene o no buena cantidad de azúcar; Blancos, tintos y rosas, dependiendo del tiempo en contacto con la piel de la uva y la uva misma o su mezcla, ya de vinos, ya de ollejos. Los vinos espumosos si son buenos tienen doble fermentación, malos son como una gaseosa a la que se le adicionó dióxido carbónico por enfriamiento y nombres, es lo que le sobra a los diccionarios, así que por ellos no se asuste.

PD: Olvidé los aperitivos que se consiguen adicionando alcohol a otras sustancias o rebajando el porcentaje de uno con otra sustancia no alcoholica. Si mucho llegan a 22% en volumen. Contienen más trazas de metanol, isobutanol o propanol, que son alcoholes más dañinos, con efectos de resaca aumentados y pérdida de visión. No son fermentos, ni son espirituosos y a medida que los consumimos nos vamos haciendo inmunes a sus venenos -si lo hacemos a dosis leves, para que no ocurra lo que ocurrió en Rusia por estos días- no sin efectos secundarios. Ej: A una media de alcohol (375 ml a 78°GL) adicionamos un litro de bebida gaseosa (1000 ml a 0°GL), nos queda un aperitivo (1375 ml a 20°GL), pero con todos los alcoholes venenosos aquellos de que hablé. La primera vez que se toma alcohol no es nada fácil para el organismo, pero, como ya he dicho en otros apartes, es bebida de niñitas comparado contra el 43° del Vodka ruso. Hay alcoholes más fuertes pero la ley anda prohibiéndolos por encima de 45° y todos tienen sus efectos secundarios.

Alteraciones en la respiración

La pregunta inicial es más que sencilla: ¿Por qué o para qué hemos desarrollado las alteraciones en la respiración como el hipo, la tos, el estornudo, el carraspeo, el suspiro y el bostezo? que no ha de ser sencillo pensar en las razones de cada una y exponerlas acá lo más claro posibles. Algunas no requieren demasiada explicación, siendo la tos y el carraspeo una contracción voluntaria o involuntaria de ciertos músculos para expulsar algo que nuestro cerebro capta como intruso, el uno más fuerte que el otro y, en la cima de los tres, está el estornudo, que utiliza una hidrolavadora neumática para expulsar todo aquello que inunda nuestras vías respiratorias y que le es ajeno. ¿Cuando evolucionó? Sin duda es un reflejo y todos esos reflejos provienen de nuestro cerebro reptiliano temprano: la médula oblonga, quien además se encarga de la respiración y las contracciones cardíacas, del sueño y la vigilia; no es de extrañar que un primer impulso al desarrollar la respiración, haya sido el de expulsar con el mismo aire, cualquier tipo de impureza y que de allí, al desarrollo completo de las tres acciones no haya más que desarrollo evolutivo, del tipo ensayo y error. Resulta un poco más difícil, sólo un poco, explicar el hipo, que es una contracción diafragmática, típica en los ebrios, en los consumidores poco habituales de especias y en los que se atragantan con una comida. Nacido también de la experiencia evolutiva, el hipo señala que estamos comiendo demasiado aprisa y a la par que usa el diafragma para ayudar a los movimientos peristálticos, detiene, por ocupación, la ingesta de más alimento. En los borrachos y en los otros sujetos se debe a una excitación en el cierre del estómago, el píloro, que envía la señal de que está saturado, aún sin estarlo. El hipo es pues, aunque no una señal de hartura, una señal de capacidad alcanzada. En cuanto al suspiro, diría que es más o menos involuntario, pero es una señal del cuerpo para obtener más oxígeno, lo que índica una necesidad de él, la necesidad puede ser ficticia, como un llamado a la realidad, algo así como: "piensa, eso no es para tí, inúndate, ten paciencia, razona" y la función de pensar requiere mucho oxígeno y por eso digo que todo suspiro es una señal de decepción amarga. El bostezo indica cansancio, sueño, hambre o aburrimiento y según he oído era una especie de señal para llevar el compás de los ritmos circadianos sociales y por ello es tan pegajoso y poco difícil de inducir, a mi modo de ver también es una necesidad de oxígeno, abrir la boca e inspirar; es la señal del sistema simpático de que el sistema parasimpático no está activo o se está desactivando y por tanto, el cerebro y el cuerpo en general requieren más oxígeno que el que se les está ofreciendo. Algo así como "respira suficiente o vete a dormir" "despierta o acuéstate". Quédame más complicado pensar en la risa, ese conjunto de interrupciones que desalojan a borbotones el aire de los pulmones. Si lo separamos en pequeñas fracciones, queda una salida brusca de aire, una nueva decepción pero sarcástica. Claro está que sólo nos burlamos del ridículo y la estupidez de una determinada situación. Quedan más alteraciones como el "sh" casi del "chite" que es una expulsión brusca de aire para expresar fuerza, ira, enojo, desprecio contra si mismo o contra un tercero y que en los albores de la humanidad debió equivaler a un gruñido para alejar o espantar presas indeseables y evitar el conflicto. Aún hoy lo asumimos como una ofensa de tratar de imponerse sobre nosotros sin dar pelea. Ah y el "fo" que nos provocan los malos olores, se debe a que es una letra labiodental fricativa y nos permite expulsar rápidamente el aire infectado que hemos absorbido; si no me cree trate de arrojar ese aire con una "p" sorda o con una "s" más lenta.

Colombiaglismos

La comunicación es muy importante en la evolución. La gramática es un derivado de esa comunicación e incluso la fonética y todas esas reglas, a veces sin sentido que unos tipos se encargan de promover, promulgar y castigar. Algunas se hacen necesarias para el correcto entendimiento de una lengua. Las reglas son eso, reglas y fácilmente podemos saltarnos algunas, despreciar otras y hasta hacernos los de la vista gorda con otras: Que los nombres propios no tienen ortografía, que las mayúsculas no llevan tilde, que... Frescos, siempre es más fácil dar una excusa que aprender algo nuevo. Me recuerda a George Washington (el inventor negro, no el político nefasto) "el 99% de los fracasos provienen de personas que tienen el hábito de poner excusas". No les asombre que este artículo lo firme para el evolucionismo puro. Es claro que el idioma no se detiene, que la norma no es ley sagrada, que es el pueblo o manada quien impone el uso y desuso de términos y que es este mismo el más inculto en cuanto a escritura. El idioma cumple la función de comunicación y comunicarse en un nivel muy elevado o muy bajo, sólo representa esa comunicación; quien requiere en el curso de su vida aumentar dicha cultura busca la manera de hacerlo o muere en el intento, pero recalco con esta frase de mi madre cuando le replicaba yo: vieja no se dice hubieron. Hubo. Ella me decía: "pero me entendió". Los expertos en idiomas les dicen de diferentes maneras, anglicismos, galicismos, germanismos, en fin. Algunos les llaman extranjerismos y sanseacabó. Una lengua se crea con las reglas propias y se ayuda en los vacíos con las cosas de otro: Por ejemplo si yo en latinoamerica creo un sistema para inyectar un celular, algo así como un tatuaje pero tecnológico, inyecto bajo la piel las nanomáquinas que compondrán mi celular y que podrán extraerse y cambiarse con los avances de la tecnología, para mejorar diseño o versatilidad y le doy un nombre nuevo TANOZZI y hasta lo explico TAtuaje Nano Orgánico (el ZZI es porque me da la gana, gano en sonido), otra lengua como la Bantú, apenas les llegue mi invento y debido a su configuración vocal más de oclusivas, usaran el extranjerismo tknokki (pronuncie tkanokki). Válido, totalmente y en Colombia esos extranjerismos son graciosísimos por la deformación, siguen siendo válidos, aunque algunos no se necesiten por tener una acepción en nuestra lengua: Pillen estos: "Rompoi" por Round Point y en vez de decir glorieta o rondalla e incluso punto de giro; Que tal "Jalboa" por Hard board en vez de cielo raso o triple para cielo o incluso tabla para cielo raso. y espere "Jonrón" por Home Run que es cuadrangular seguro y es que tiene derivados: "se metió un jonronazo". del mismo juego "Orsay" por off side fuera de juego. Puedo estar muy equivocado y no me aterra, pero casi lo puedo asegurar: ponqué por Pound Cake, tal vez lo leí en un texto sobre la esclavitud americana; la torta de libra se volvió un pasabocas que apenas llena la boca -¿quiere torta? No ¿Y ponqué? Ponque no home- y que tal pai por pastel del inglés pie. Aguanten mis valientes, que tal "masmelo" del inglés "Marshmallow" para una golosina casi en estado líquido pero que es simplemente un malvavisco o nube de dulce. "Bistec" para beef steak que es un trozo de carne asado o frito, aunque algunas personas me aleguen que eso sólo es de res y asado. Del makonde chikungugya viene chikunguña y los gringos por la pronunciación decían chicken guinea que no faltó el idiomista que tradujera como "la fiebre del pollo de guinea". Cidi para las siglas CD o dividí para DVD y fiyá para fijack (abreviatura de chaqueta de campo, field jacket); ni que decir en deportes: fútbol por foot ball, basquetbol por basket ball y voleybol por volley ball y casi todos los ball (Base ball, fire ball, soft ball). Claro, de nuestro idioma hacía el de ellos hay también cosas intraducibles en cualquier región. Imagínense a los pobres tratando de decir "changua" o "mondongo" y que ellos pronunciaran txan wo y moondon'tgo o "momdon'tgo" "tamal": sobad "Chorizo": Coraiso; "Bollo": bolo. Así de gracioso deben escucharse nuestros colombiaglismos. Ah y se me olvidaba mencionar que usar la palabra cliché es un cliché por que es un galicismo.