La cerveza

No trataré de hacer una historia de las bebidas alcohólicas, si la quieren, pueden buscar a Escohotado. Mi labor legionaria consiste en abarcar su uso y explicar sus tendencias y efectos en el homo sapiens. Fue un homo el primer fermentador de cerveza y básicamente, si miran textos antiguos, se darán cuenta que la fermentación no era un proceso muy higiénico que digamos; A raíz de la vasta ignorancia que les empleaba en el dichoso proceso, los nativos abusaban de los aditivos para acelerarlo, que iban desde ratas muertas a un poco de menstruación y objetos de uso diario que podían llegar hasta a ser una prenda íntima (lean el Huasipungo y bendita sea la experimentación). En el artículo 108 del código Hammurabi de 4000 años de antigüedad, la tabernera que rebaje la cerveza es condenada a ser arrojada al agua, lo que prueba aquello de que las falsificaciones y los cortes no son cosa de hoy. Y bien mis queridos párvulos, tenemos historial de cerveza de 4000 años de antigüedad y lo más seguro es que unos 10000 años atrás, al adquirir hábitos sedentarios, nos hubiésemos encontrado con los fermentos, que eran más provechosos que los no fermentos. Explícome: el alcohol producido por el fermento mata las bacterias y eso no pudo escapársele a la "vista" del ser humano, ni los efectos de deshinibición, ni los efectos letales, cosa que se solucionaría gracias a la evolución. El alcohol etílico y metílico, son venenos a los que, lentamente, nos hemos estado acostumbrando. Pasemos, los alcoholes que se producen por fermentación, no pueden pasar de un 12% o un 14% máximo, lo que quiere decir, mis queridos aprendices de brujo, es que, aunque existieron procesos de destilación antes, no eran muy precisos y apenas se iniciaron con efectividad en el siglo XV; el proceso de destilación, sacar el espíritu del vino, y por el cual a los licores destilados en general se les llama "espirituosos" (error que algún poeta inculto ha cometido con el vino), es el proceso por el cual se purifica el alcohol que al hervir a una menor temperatura que el agua, se extrae de ella. No es posible adquirir una pureza de alcohol superior a 100%, es más, por culpa de ciertas formaciones se limita a un 96% máximo. No existen licores de 150% a menos que se hable de un porcentaje proof que equivale al doble de lo logrado: Un proof 70% apenas es un 35% efectivo de alcohol, no se deje engañar. Y, los licores espirituosos se separan en mil variedades dependiendo del producto fermentado y dependiendo de la ciudad de culto y la manera de añejamiento, pero todo, es, simplemente, alcohol etílico, un grupo OH y CH3CH2, acá es donde se me hace curioso que la gente diga que no mezcla tragos oscuros con claros -salve que se sea intolerante a la cebada o al anis o al tanino, ¿me entienden?- la diferencia es casi cero, del fermento se extrae el alcohol y éste se añeja de diversas formas y sigue afectando únicamente el alcohol contenido por envase. Algunos mezclan con más azúcar, lo que yo explico como una acción continuada de fermentación dentro del organismo y el consecuente aumento de alcohol consumiendo lo mismo. Mi punto es que el azúcar consumida también se vuelve alcohol en la sangre y borrada de memoria, pero una amiga bióloga me explicaba que no era tan sencillo, que se debía a que el azúcar inhibía la procesación del alcohol, disminuyendo su tasa de depuración, lo que aumentaba su cantidad en sangre. Total, si no quiere borrar cassette, no mezcle con azúcar o bebidas gaseosas. Un mezclador ideal es la soda o preferiblemente sin mezcla. La resaca es producida por la deshidratación -todo lo que comemos o tomamos se procesa con agua- que estrecha los vasos sanguíneos -vasoconstricción- y provoca el dolor de cabeza y la sed y la disminución de azúcar en sangre. La sensación de mareo y la incapacidad de movimiento es producida por la manera como las neuronas procesan la intoxicación, la cantidad de alcohol en sangre no permite una buena alimentación de oxígeno en el cerebro y lleve los golpes y las caídas, pero al mismo tiempo, al estar sedado el cerebro, los golpes no son tan significativos hasta no salir del estado de alcoholemia.  Vinos hay secos o dulces, si tiene o no buena cantidad de azúcar; Blancos, tintos y rosas, dependiendo del tiempo en contacto con la piel de la uva y la uva misma o su mezcla, ya de vinos, ya de ollejos. Los vinos espumosos si son buenos tienen doble fermentación, malos son como una gaseosa a la que se le adicionó dióxido carbónico por enfriamiento y nombres, es lo que le sobra a los diccionarios, así que por ellos no se asuste.

PD: Olvidé los aperitivos que se consiguen adicionando alcohol a otras sustancias o rebajando el porcentaje de uno con otra sustancia no alcoholica. Si mucho llegan a 22% en volumen. Contienen más trazas de metanol, isobutanol o propanol, que son alcoholes más dañinos, con efectos de resaca aumentados y pérdida de visión. No son fermentos, ni son espirituosos y a medida que los consumimos nos vamos haciendo inmunes a sus venenos -si lo hacemos a dosis leves, para que no ocurra lo que ocurrió en Rusia por estos días- no sin efectos secundarios. Ej: A una media de alcohol (375 ml a 78°GL) adicionamos un litro de bebida gaseosa (1000 ml a 0°GL), nos queda un aperitivo (1375 ml a 20°GL), pero con todos los alcoholes venenosos aquellos de que hablé. La primera vez que se toma alcohol no es nada fácil para el organismo, pero, como ya he dicho en otros apartes, es bebida de niñitas comparado contra el 43° del Vodka ruso. Hay alcoholes más fuertes pero la ley anda prohibiéndolos por encima de 45° y todos tienen sus efectos secundarios.